☆11月のお教室日程☆

10月とは思えない寒さが続きますね~~
パンの発酵もじっくりじっくり.....
じっくりだから高さは出にくいかもしれませんがその分旨味をアップ!!
11月はボジョレー☆ってことでワインにあうパン&ランチメニューを考えています♪
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先月に引き続きくるみ酵母で作る☆カンパーニュ
(持ち帰り用の生地はこのサイズ。お教室で焼いて持ち帰るカンパーニュは小ぶりなものになります)

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☆栗のカンパーニュ
こちらもくるみ酵母になります(レーズン酵母でもOK)
シンプルな生地に栗の渋皮煮が入ったパン。(シンプルなカンパーニュより小ぶりなサイズ感です)

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☆バケット
ストレート法で長時間発酵

11月の日程:
7日(火)カンパーニュ
8日(水)9日(木)
17日(金)18日(土)
21日(火)栗のカンパーニュ
22日(水)
29日(水)
30日(木)栗のカンパーニュ
を予定しております。

☆1度のみでOKの単発のお教室なのでお気軽に♪
☆初回の方はレーズン酵母作りの説明が加わります。(カンパーニュの方はくるみ酵母の説明になります。レーズンでやりたい場合はお問合せくださいませ)
☆私用での日程変更がございますのでご了承ください。

内容:カンパーニュor栗のカンパーニュorバケット
その他~~ベーコンチーズエピ、ベーグルもOK
   
ランチ:パンに合う料理     
    コーヒーorラテ
☆パンの種類によって変更あり。
  

料金: 4000円(税込み)

☆2人でのお申込みの場合一人3800円(税込み)
☆3人でのお申込みの場合一人3500円(税込み)
☆2種類のパンを作る場合6000円(税込み) 
☆2人でのお申込みの場合一人5500円(税込み)

持ち物:持ち帰りのパンを入れる袋。(小さな紙袋)
    持ち帰りの生地を入れるビニール袋。(ジップロックなど)
    エプロン&ミニタオル(ハンカチでも)
    筆記用具

時間:10時~13時(時間変更応相談)

定員:1~3名

キャンセル:材料の用意の為キャンセル&日程変更は2日前までにお願いします。

場所: 新玉川線・田園都市線駒沢大学駅から徒歩10分くらい。(詳しい場所は申し込み後ご連絡します。)



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# by angebred | 2017-10-17 10:47 | 日程&料金 | Comments(0)
昨日は以前から気になっていたタロー屋さんのワークショップ行って来ました♪
お店には行ったことないのですが....
以前本を見てお花の酵母がすごく気になっていたんです。
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いろんな酵母...
酵母の話を聞きながら....
質問コーナーがあったりで丁寧にじっくりお話する星野さん。
司会進行役の方はホローを入れながらはきはきと明るい進行でわかりやすく楽しい時間でした♪
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元気の良いバラ酵母☆
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作り方も♪
って酵母作り方はどれもこれもほんと簡単♪
人それぞれで正解がないんだろうな~ やっぱり好みの問題ですよね♪
この薔薇お母様が作ってらっしゃるんですって♪
そのきれいなバラを使って酵母を....素敵ですよね♪ 香りの強いバラを使うと酵母もバラの香りが~ロマンチック☆
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見てたらどんな味のパンなんだろう!!!って思いますよね~
そこでバラ酵母のフォカッチャフリュイを試食♪
今日は高さが出なかったみたいですが....
バラの香りはあまり感じませんでした、しっとりとしてバラの風味を後に感じるおいしさ!

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しゅわしゅわレモン酵母☆
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レモン酵母のノアレザン~程よい酸味とレーズンのほのかな甘み☆
しっとり食感♪

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そして綺麗~~
幻想的な金木犀酵母☆
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これは去年のものなんですって!!!
びっくり!! 元気!!
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☆金木犀酵母のリュスティック~いい香り♪
高加水でしっとり美味しい~
出されたパンの中で一番このパンが美味しかった!!!
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☆リンゴ酵母
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☆リンゴ酵母のシナモンロール
シナモンロールって甘すぎて苦手なんですが...
これは素朴で美味しい!! 甘いお砂糖の味ではなくシナモンやカルダモンなどのスパイスの味がしっかり感じられる♪

耳で聞いて目で見て舌で感じる。
楽しい時間でした。
改めて酵母は奥深い。でもどれが正解かはない。
人それぞれの考え方や起こし方、作り方があって楽しいな~
自分が好きなように。
自分の心地よいやり方で自分のペースでやっていく酵母起こしが
自分の理想のパン作りのスタンスだな~と感じました♪

ワークショップが終わってすぐに帰ってパン作りをしました。笑
今日は何を焼こうかな~


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# by angebred | 2017-10-16 09:22 | その他 | Comments(0)
本日のお教室はバケットリクエスト☆
そしてすでに来月のお教室をお申込み下さり。(ありがとうございます)
来月はくるみ酵母でカンパーニュをお願いしたいのですが、
先にくるみ酵母の説明を聞きたいと言うことで....
本日はくるみ酵母の説明~
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しゅわしゅわくるみから~♪

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こちらは出来上がってまだ3日目の若い中種...
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本日のバケットはぶどう酵母のストレート法で焼きました♪
粉はメゾンカイザートラディショナル☆
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ランチは今年も10月と言えばハロウィンってことで~♪
☆坊ちゃんかぼちゃ入り冷製バーニャカウダー
☆いがぐりコロッケ~栗の渋皮煮入り
☆柿の生ハム巻&梨
☆秋サケのチャウダー

今日もゆっくりいろんなお話をしながら....♪
楽しい時間をありがとうございました♪
明日からぐっと寒くなるので酵母起こし少し時間がかかってしまうと思いますが.....
ぜひやってみてくださいね♪
来月どうなったか聞かせてください♪
また楽しみにお待ちしております。 どうもありがとうございました。


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# by angebred | 2017-10-12 18:05 | 今日の教室 | Comments(0)
最近いろんな本を見ながら~
リンゴ酵母を作って粉と塩と酵母のみのカンパーニュを作ってみたり....
やはり好みがあるな~と思ったり...
かぼす酵母や巨峰酵母でカンパーニュを作ってみたり....
やっぱりくるみ酵母のカンパーニュが一番濃い味わいがして好きだな~と。
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来月のお教室はボジョレーにあうパンと料理♪
今色々試作中....
パンは引き続きくるみ酵母のカンパーニュ、バケット、メランジェの選択にする予定です。
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☆レバーパテ
☆豚のリエット
☆牡蠣のオイル漬け
☆いちじくのコンポート生ハム添え
いちじくは今だけですね~
今日はこれから砂肝のコンフィーをぐつぐつしようかと.....うまくいくといいな~




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# by angebred | 2017-10-08 10:40 | 今日のパン | Comments(0)

バケットポーク☆

おはようございます♪
肌寒い朝ですね~
今日から息子は修学旅行なので、しばらくパンから離れるかな?と思い昨夜はパン☆
久しぶりにバケットポーク作りました♪
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レーズン酵母☆加水率72%☆メゾンカイザートラディショナルでバケットを焼いて~

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レシピを見ると恐ろしいバターの量なので、私もいつも半分くらいで作ってます♪
バケットを切って、ほんとは下に玉ねぎの炒めたものをのせるのですが~
私はバケットがかなりべたべた柔らかくなるあの食感が嫌いなのでなし。シンプルにひれ肉のみで。
無臭にんにくをたっぷり使って♪

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カリッカリのバケットの中にやわらか~~いひれ肉が美味しい♪
お腹いっぱ~い!!
いちじくと生ハムとぶどうのサラダを添えて~
バルサミコを煮詰めてオリーブオイルとレモン塩を混ぜたドレッシングで和えて。



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# by angebred | 2017-10-04 08:25 | 今日のパン | Comments(0)